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              茶葉的種類有哪些

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              茶葉的種類有哪些

              發布日期:2020-05-09 10:41 來源:http://www.firstepinc.com 點擊:

              中國茶文化博大精深,源遠流長。在漫長的歷史發展過程中,我國歷代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類,外加茶區分布廣泛,茶樹品種繁多,制茶工藝不斷革新,形成了豐富多彩的茶類。而目前世界上還沒有統一規范的分類方法,有的根據制造方法不同劃分,有的根據茶葉外形來劃分,有的按初、精制情況劃分。
              當然,在眾多的茶類劃分中,運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

              綠茶

              綠茶是我國產量最多的一類,全國有18個產茶省,主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我國綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

              殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,最終炒干的綠茶稱“炒青”,最終烘干的綠茶稱“烘青”,最終曬干的綠茶稱“曬青”。

              多年來的研究發現,眾多茶類中綠茶最保健。市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

              中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

              紅茶

              所謂發酵,其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質,在多酚類氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成了紅色的茶湯,一部分不溶于水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。

              我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發展演變產生了工夫紅茶。1875年,工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶,繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。

              產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外,享有盛譽。中國著名的紅茶還有湖北宣紅、四川川紅等。

              市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

              青茶

              青茶也叫烏龍茶,屬半發酵茶。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶,其外形色澤青褐。

              烏龍茶

              烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。

              閩北烏龍:產于福建省武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。

              閩南烏龍:閩南是烏龍茶的發源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶,最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。

              廣東烏龍:主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。

              臺灣烏龍:主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。

              黑茶

              黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無食,不可一日無茶”之說。

              黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

              白茶

              白茶屬輕微發酵茶,基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。其中以銀針白毫,最為名貴,特點是遍披白色茸毛,并帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。

              白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。

              市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。

              黃茶

              黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”,這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
              黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

              以上是中國的六大茶類,以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等??傊?,中國茶類繁多,消費者以結合自己的愛好和不同的季節,選擇適合于自己的茶。

              其它茶葉類別:

              花茶:

              花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。

              磚茶:

              磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶,主要銷售邊疆、牧區等地。

              各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝:茶鮮葉曬干或陰干收藏,與現在白茶制法相同;東漢:茶鮮葉搗碎制成餅茶;唐朝:茶鮮葉先蒸后搗碎,制成團塊茶,因技術掌握不同,出現了黃茶、綠茶和黑茶;北宋:發明蒸青散茶;南宋:發明炒青散茶;明朝;發明紅茶制法;清朝:發明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。

              據不完全統計,全國名優茶多達千種,其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多(產量占名優茶總產量的80%以上,其次是青茶和白茶,在再次為黃茶,黑茶最少。

              名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類);共同特點是:茶樹品種優良,原料細嫩,采摘精細,加工精湛,形質優異,風格獨特。

              相關標簽:茶臺

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