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              正山小種的制作工序

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              正山小種的制作工序

              發布日期:2021-05-08 18:44 來源:http://www.firstepinc.com 點擊:

              正山小種,又稱拉普山小種,屬紅茶類,與人工小種合稱為小種紅茶。首創于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設市,更名為武夷山市)桐木地區。是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,至今已經有400多年的歷史,由福建武夷山深處當地茶農于明朝中后期機緣之下創制而成。后來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰爭后,帝國主義入侵,國內外茶葉市場競爭激烈,出現正山茶與外山茶之爭,正山含有正統之意,因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因,茶葉呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市,受原產地保護。

              制作工序

              制法

              制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶:以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。非傳統制法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C。T。C紅茶和L。T。P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產紅碎茶,徹底改變了傳統的揉切方法。萎凋葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的,使葉子全部軋碎衣顆粒狀,青葉經萎凋、揉捻、發酵完成后,再用帶有松柴余煙的炭火烘干。發酵均勻而迅速,所以必須及時進行烘干,才能達到湯味濃強鮮的品質特征。以不同機械設備制成的紅碎茶。 

              正山小種

              加溫萎凋

              鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋,當地松樹很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行(同武夷傳統巖茶加溫萎凋法),青樓分二層,中間無樓板,只用橫木檔隔開,檔與檔之間孔隙3—4厘米,檔上鋪有小四方孔的竹席,供萎凋攤葉用,檔下0。3米處,懸置焙架,供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,點然后使其慢慢燃燒,利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上,利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米,緊閉門窗以免熱氣散失,室溫控制在30度左右,每隔20分鐘左右翻拌一次,動作要快,防止傷葉,下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2。5米,寬長不限)的青席上進行日光萎凋,中間翻動2—3次,使鮮葉水分散失均勻,萎凋至葉面失去光澤,葉張柔軟,手握如棉,梗折不斷,葉脈透明,青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后,再進行揉捻。

              相關標簽:正山小種

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